Zutaten für 4 Personen:
4-5      Auberginen
200 g  Schafskäse, zerbröselt
2-3     reife Tomaten, zerkleinert und abgetropft
          Saft von 2-3 Zitronen
1 Teetasse Olivenöl
2-3 EL Petersilie, fein gehackt
1        Zwiebel, gerieben

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Zubereitung:
Für die Auberginencreme die Auberginen mit einer Gabel einstechen und im Backofen 60 min. backen, aAus dem Ohfen nehmen und abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Schale lösen, klein schneiden und abtropfen lassen.
Mit den Tomaten, der Zwiebel, dem Zitronensaft und den übrigen Zutaten vermengen. Das Öl langsam hinzugeben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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