gefülltes Schweinefilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schweinefilet
2 rote Zwiebeln
100 g Semmelbrösel
85 g Trockenpflaumen
85 g Trockenaprikosen
1 leicht verquirltes EEiweiß
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1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
Meersalz
schwarzer Pfeffer
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Zubereitung:

• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Zwiebeln schälen und fein hacken. Pflaumen und Aprikosen fein würfeln. Alles zusammen mit den Semmelbröseln vermengen und mit Pfeffer, salz, Muskat und Zimt würzen, dann das Eiweiß einrühren.
• Das hintere Drittel des Filets abschneiden, dann beide Hälften jewils längs fast durchschneiden und aufklappen. Zuerst das gößere Stück des Filets it der Füllung bestreichen, dann das kleine Stück darauflegen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Das Filte zusammenklappen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.

• Nun den gesamtten Braten fest in Alufolie einwickeln und und einen Bräter legen.
• Das Schweinefilet 1 1/2 Std im Bachofen garen, herausnehmen und etwa 10 min ruhen lassen. Dann auswickeln, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
• Als Beilage schmeckt z.Bsp. ein feurig scharfer Gurkensalat

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