Zutaten für 2 Personen:
* 1 kleine Zucchini
* 4 Eier
* 1 Zwiebel
* 2 gekochte Kartoffeln vom Vortag
* Salz
* frisch geschroteter schwarzer Pfeffer aus der Mühl
* Muskat
* Petersilie
* Olivenöl
* Butter
* wer mag Estragon zu Dekorieren

Zubereitung:
Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln.

Zucchini in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5 min braten, dann Ziebelwürfel dazu geben und diese glasig dünsten.

In der Zwischenzeit die Eier trennen, das Eigelb schaumig und das Eiweiß steif schlagen.

Beides in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, die Petersilie und die Zucchini-Zwiebel-Mischung zugeben.

Nun etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, die in Scheiben geschnitten Kartoffeln dazugeben und leicht bräunen, die Eimasse zufügen und splange braten, bis die Unterseite schön braun und die Oberseite fest ist. Die Frittata wenden ujd von der anderen Seite schön braun braten lassen.

Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten, wer mag kann etwas Estragon darüberstreuen.