Zutaten für 4 Personen:
400 g Zwiebeln
650 g Kalbsleber
75 ml trockener Weißwein
75 ml Kalbsfond
4 Zweige Thymian
2 EL Bitter
2 EL Olivenöl
1/4 Bund glatte Petersilie
3 EL Aceto balsamico
Salz / Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, Blättchenabstreifen

Butter mit Öl zusammen erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze 20 min garen, bis sie weich und leicht braun sind. ab und an umrühren

Leber in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken

Hitze verstärken. Leber und Petersilie zu den Zwiebeln geben und unter rühren 5-6 min braten

Wein, Fond und Essig dazugeben und kräftig aufkochen lassen

mit Salz und Pfeffer abschmecken

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