Zutaten:
4 rote Äpfel
40 g Butterschmalz
4 Scheiben Kalbsleber
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
3 EL Calvados
100 ml Cidre
200 ml Kalbsfond
Soßenbinder
Zucker
3-4 Stiele Estragon

Zubereitung: 
Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfeö in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. In 20g Butterschmalz bei mittlerer Hitzegoldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Leber im Mehl wenden. Mit restlichem Butterschmalz im Apfelfett von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 2 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Bratsatz mit Calvados , Cidre und Fond ablöschen. Mit salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Estragon bis auf einige Blättchen abzupfen und fein hacken. In die Sauce geben. Leber, Äpfel und Sauce anrichten und mit Estragon garnieren.

Dazu paßt ein Kartoffelrösti

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