Putenoberkeule

Zutaten für 4 Portionen:
1,3 kg frische Putenoberkeule
Butterschmalz
Milch

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Meersalz
grober schwarzer Pfeffer
Paprika, edelsüß
1 Rosmarinzweig
4 - 5 Salbeiblätter
2-3 Stängel glatte Petersilie
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Meersalz, frisch geschroteter schwarzer Pfeffer, Muskat
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Zubereitung:

• Die Putenoberkeule waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Pakrika ringsherum einreiben.
   
• Zwiebel schälen und würfeln
   
• In einem Bräter das Butterschmalz zerlassen und die Putenoberkeule von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebel und die Gewürze dazugeben, ganz kurz mit anrösten.

• Mit der Milch ablöschen und einmal aufkochen lassen.
   
• Die Putenoberkeule nun bei 170°C Umluft für etwa 90 min im Bachofen garen. Dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Milch nachfüllen.
   
• Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Putenoberkeule in Alufolie einwickeln und warm stellen.
   
• Die Soße in einen kleinen Topf umfüllen, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken. Wer mag kann diese noch abbinden.

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