Zutaten für 4  Portionen:
50 g getrocknete Aprikosen
200 ml Weißwein
600 g Hähnchenbrustfilet
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1-2 EL Currypulver
1 EL Mehl
300 ml Geflügelbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
80 g geschälte Mandeln
20 g Butter
150 g Creme fraiche
1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Weißwein in einem Topf erhitzen und die Aprikosen dazu geben. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stück scheiden  und im heißen Öl portionsweise anbraten.

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, Mehr darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit Geflügelbrühe ablöschen. Aprikosen und Weißwein dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 min köcheln lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und in rautenförmige Stücke schneiden. Nach etwa 10 min zum Ragout geben.

Mandeln in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.

Creme fraiche und Zitronensaft zum Ragout geben, ggfls. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Mandeln kurz vor dem servieren zum Ragout geben.

Dazu paßt:  Reis

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