Zutaten für 4 Personen:

300 ml Kokosnussmilch
4 große Hähnchenbrustfilets (gewürfelt)
1 Aubergine (blanchiert, gehäutet und gewürfelt)
2½  cm frische Ingwerwurzel (geschält und gehackt)
2-3 Limettenblätter (klein gezupft)
½ TL Koriandersamen
1 Stengel Zitronengras (fein gehackt)
abgeriebene Schale von 1Limette
2 frische, grüne Chilischoten (entkernt und gehackt)
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Krabbensauce
3 Knoblauchzehen (durch die Presse gedrückt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
Basilikumblätter (möglichst thailändische)
1 grüne Chilischote (entkernt und in Streifen geschnitten)

Zubereitung:
Kokosnussmilch in den Wok gießen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Fleisch zugeben und darin ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Hähnchenstücke herausnehmen und warm stellen. Kokosnussmilch beiseite stellen.

Für die Currypaste alle Zutaten im Mörser oder im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.

Currypaste in die Kokosnussmilch rühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. So lange weiterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Fleisch, Aubergine, Ingwer und Limettenblätter zugeben und alles bei schwacher Hitze ein paar Minuten köcheln lassen. Curry mit Basilikumblättern und Chilischotenstreifen garnieren. Mit Nudeln und Reis servieren.

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