Zutaten:
2 kg Spargel
2-3 TL Salz
1 EL Butter

Für die Sauce:
250 g Butter
2 Eigelb
4 EL trockener Weißwein
2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahener weißer Pfeffer
1/2 Bund Basilikum, ersatzweise getrocknetes Basilikum
 

Zubereitung:
Spargel schälen. Holzige Enden und Schalen in  Liter Wasser, Salz und Zucker auskochen. Sud auffangen und die Spargelstangen mit 1 EL Butter darin ca. 18min kochen.

Für die Hollondaise Butter zerlassen. Schaum abschöpfen. In einer Metallschüssel Eigelbe und Wein im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Gehacktes Basilikum unterheben.

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